Deze courgettesoep wil ik graag delen omdat die erg lekker was, makkelijk te maken en voordelig, vooral in het seizoen als de courgettes volop te verkrijgen zijn of uit je eigen tuin natuurlijk. Vorig jaar had ik al een keer eerder courgettesoep gemaakt maar die was lang niet zo lekker als deze.
Ingrediënten:
* 2 courgettes in blokjes
* 2 uien fijn gesneden
* 2 knoflookteentjes fijn gehakt
* een halve zoete aardappel in blokjes
* 1 theelepel mosterd
* 1 theelepel kerriepoeder
* 1 theelepel paprikapoeder
* 1 liter groenten of kippenbouillon van 2 blokjes
Olie in een pan om de uien te fruiten, courgettes, zoete aardappel en knoflook toevoegen en meebakken.
Na ongeveer 5 minuten de mosterd, kerrie en paprika toevoegen en ook even mee bakken.
Bouillon er bij gieten en 20 minuten zachtjes laten koken totdat de groenten gaar zijn.
Staafmixeren en klaar is je gezonde en lekkere soep!
Bon appétit!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten